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玉米熟料酿酒设备酿造白酒的办法

玉米熟料酿酒设备酿造白酒的办法

一、破坏质料：质料破坏的意图在于便于蒸煮，使淀粉充分被使用。依据质料特性，破坏的细度要求也不同，薯干、玉米等质料，经过20孔筛者占60%以上。

二、进行配料：紧接着的一步便是配料了，配料的意图是将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。若火碱水溅到身上，使用大量清水冲刷，重者送医院)，然后用饮料泵将发酵罐中的碱液经过排污管与排气管进行循环，碱洗20分钟，再用泵将该发酵罐中的碱液经过排污管打入下一发酵罐，然后进行如上操作。留意关键：配料要依据甑桶、窖子的大小、质料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时刻等具体情况而定，配料妥当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。

三、蒸煮糊化：这一步是比较关键的，主要是使用蒸煮让淀粉糊化，作用：去除杂菌，有使用淀粉酶的活性。留意关键：蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。用好、管好出产设备是白酒厂质量管理体系的一个重要课题，搞好出产设备的保护保养作业，其实就是做到了防备性修补。将质料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料一起进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应坚持一段糊化时刻。若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。

四、冷却晒渣：蒸煮完毕后使用扬渣或者晒渣的办法让质料逐渐冷却，已达到微生物适宜成长的环境，晒渣还有一个意图在于蒸发杂味、吸收氧气的作用。

五、参加酒曲：在进行上一步之后即可参加酒曲和酒母，酒曲的用量视其糖化力的凹凸而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培育酒母用)。玉米熟料酿酒设备更有效率首要，用不用好的玉米熟料酿酒设备酿出的酒浑浊，卖相不佳，顾客自然不买账。需求留意的当地：为了利于酶促反应的有用进行，需求在拌醅时加适量的水，操控醅的含水量在58～62%。

六、入窖发酵：入窖时醅料品温应在18～20℃(夏日不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般把握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。留意事项：随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时刻判断：有3天、4～5天不等，一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可完毕发酵。其次，杰出的储酒设备可以挑选电加热，或者是蒸汽加热，就不需求再花钱购买锅炉了，因此节能环保，减缩了制酒企业的开支。

七、进行蒸酒：现已到了酿酒的***终一个步骤了，我们经过蒸酒设备将酒醅中的酒精、水、醇、酸类等有用成分蒸发为蒸汽，经过冷却后即可得到原浆白酒。当然，在蒸酒的时候通常也要留意用掐头去尾的办法去除酒醅中的杂质，这样蒸出来的白酒口感才***。玉米熟料酿酒设备

?如何用玉米熟料酿酒设备酿酒酿酒方法

如何用玉米熟料酿酒设备酿酒

1、粮食的预处理

如果是粮食的话，首先就要把粮食浸泡24小时左右，让粮食吸收足够的水分，然后把粮食煮熟或许蒸熟。怎样把粮食熟化不重要，重要的是无论是煮还是蒸，都要把粮食完全的熟化。如果是生果的话呢，就是要把生果洗净、去皮，然后捣碎成浆状。

2、下曲

下曲的意思就是依照必定的份额在粮食中参加酒曲搅拌均匀，市面上的酒曲比列一般为千分之五到千分之十左右，咱们操作的酒源酒曲用量是千分之六。也就是100市斤蒸熟或许煮熟的粮食依照6市两的份额加酒曲。下酒曲的温度也很重要，不同的酒曲习惯的温度范围不同，常见的是26至35度数。冷却器内部的多处锥面规划和“R”形过渡面规划，使得冷却器内无尾酒囤积，避免冷却器内部囤积的尾酒与下一甑的***曲酒混合，大大确保了酿酒的质量。

3、发酵

参加酒曲搅拌均匀之后，将已经拌入酒曲的粮食或许生果浆液放入容器中，然后用塑料纸或许保鲜膜密封，加盖。整个操作过程中都要防止杂菌进入，操作的容器要用开水消毒。发酵的时刻控制在粮食酒10天左右，生果酒5天左右。

4、蒸馏

蒸酒有些当地叫做烤酒或许烧酒，各地的称呼不同，再此不一一赘述。容器中的粮食或许生果，在经过一段时刻发酵之后就会发生很浓的酒香味，这时就可以蒸馏酒了。运用加热设备，电、气、煤都可以作为加热的燃料，尽量选择安全、方便、环保的方式进行加热。蒸馏一锅大概需求2-3个小时。保护比修补更节省费用:由于保护是对正常作业的出产设备进行的保养，不需求替换零部件，在经济上花费较少，出产设备能正常运转，不影响玉米熟料酿酒设备厂内其它设备的运用，也不影响出产的进行。

5、装酒

蒸馏一段时刻之后就可以看到清纯的酒从冷却器的出酒口出来了，接酒的容器可以用桶或许酒罐等都可以，运用之前做好灭菌消毒处理玉米熟料酿酒设备

使用玉米熟料酿酒设备的注意事项

使用玉米熟料酿酒设备的注意事项

1、蒸汽柜防止无水空烧

有的时分粗心了，蒸汽柜的水分已经被烧完，这个时分会出现无水空烧的状况，这样不仅对玉米熟料酿酒设备是极大地损耗，并且或许引发火灾。所以，我们必定要注意这一点。

2、蒸酒之后必需要进行排水排糟清洗设备

要养成一个良好的习气：每次蒸完酒之后必定要进行排水排糟，并对设备进行及时的清洗，以免形成玉米熟料酿酒设备堵塞，不利于下一次使用。

3、白酒蒸馏时需把握火候

在整个酿酒的进程中，***关键的一点就是蒸馏这一步，通过发酵后的曲种需要上锅蒸馏，然而，蒸馏但是一个技术活，许多酿酒师没有把握好蒸酒时的火候导致酒的品质差的比如举目皆是，由于现在的酿酒设备选用的是新型加热方式，不同于传统酿酒办法中的直接加热，因此可以减少酿酒进程中的糊锅概率，对于蒸馏时的技术要求也没有那么高了。把酿造好的原酒放在温度为15℃以下的地方，温度要稳定，不要有大幅度的变化，在低温较恒定的环境下静置，酒中悬浮物会自然沉降，在玻璃瓶中可以看得很清楚。